2020-11-28
流行の影響を受けて、最も負(fù)傷しているのはどのカテゴリーですか？何よりもまず水産物です。
今年6月にサーモンやエクアドルホワイトシュリンプなどの輸入水産物の多くのバッチで新しいクラウンウイルスが検出されて以來、流行の予防と管理の必要性から関連カテゴリを棚から削除することを余儀なくされ、消費(fèi)者もシーフードや冷凍製品の購入を減らしています。スーパーマーケットの水産物の販売は深刻な影響を受けています。
「ThirdEyeon Retail」は、多くのスーパーマーケットでの水産物の売上が6月以降急落していることを知りました。 BBKスーパーマーケットのサーモンとホワイトシュリンプの売上高は今年60％減少し、冷凍製品の売上高は6月から28％減少しました。レインボースーパーマーケットの冷凍製品も、過去2か月で30％減少しました。嘉慧スーパーマーケットは、オリジナルの20種類の輸入シーフードを販売しました。殘り6種類です。
水産物は、スーパーマーケットの運(yùn)営において最も「絡(luò)み合った」カテゴリーです。さまざまなスーパーマーケット商品の中で最も成長率の高いカテゴリーのひとつであり、一般的な消費(fèi)量の増加傾向では、年々急成長傾向にある一方で、販売比率は非常に低く、ほとんどのスーパーマーケット水産物が占めています。この比率は3％未満であり、操作の難易度が高く、損失が大きく、利益が少ないことと相まって、非常に「味のない」カテゴリと見なされています。さらに、この流行は水産物の販売をさらに悪化させました。
では、水産物はさまざまなスーパーマーケットのカテゴリーでどのような役割を果たしているのでしょうか。スーパーマーケットのオペレーターは水産物をどのように見ていますか？水産物の將來の開発の可能性は何ですか？
「小売業(yè)の第三の目」は、多くの小売業(yè)者の専門家にインタビューし、いくつかの基本的な判斷を下しました。
第一に、この流行が水産物の売上に短期的な影響を及ぼしたとしても、水産物の成長傾向は変わらないでしょう。
第二に、水産物はスーパーマーケット製品の差別化、顧客體験の向上、顧客の粘著性の向上に役割を果たします。これは戦略的なカテゴリーです。
第三に、自営、オンラインチャネルの拡大、オンサイトの水産物の加工と販売などの合弁事業(yè)を通じて、スーパーマーケットの水産物管理の狀況を切り開くことができます。
流行は成長を妨げる
しかし、開発の勢いは変わりません
「HemaXianshengは、もともと高級ホテルにしか登場しなかったキングクラブ、ボストンロブスター、パンクラブ、その他の大型シーフードをスーパーマーケットに導(dǎo)入し、市場のギャップを埋め、スーパーマーケットが水上事業(yè)の別の可能性を見ることができるようにしました?！?/span>
2017年頃、Hema Xianshengがシーフード部門で成功を収めたことで、スーパーマーケット業(yè)界は水産物の成長の可能性を知ることができ、長い間無視されてきた水産物ビジネスが評価されました。
具體的な開発狀況に関しては、スーパーマーケットの水産物の売上高は、今年の6月まで良好な成長傾向を維持しています。 BBKの內(nèi)部関係者は、次のように述べています。「竹の水産物の売上高は1％から3％に増加し、売上高は9,000萬元から4億元に増加しました。カテゴリの成長の観點(diǎn)から、昨年の水産物の成長率スーパーマーケットはすべてのカテゴリーの中で第1位です?！?/span>
同様に、6月以前は、嘉慧スーパーマーケットの水産物の売上高は前年比で30％増加する可能性があります。しかし、6月以降、スーパーマーケットでの水産物の販売は、一般的に流行により減少し、當(dāng)初の成長傾向は中斷されました。
まず、消費(fèi)者の需要という點(diǎn)では、國民の健康生活の考え方の改善に伴い、水産物の需要は増え続けています。
中國の水産物の現(xiàn)在の消費(fèi)量は比較的少なく、他のカテゴリーや他の國と比較してまだ成長の余地がたくさんあります。國家統(tǒng)計局のデータによると、2018年の中國の水産物の1人當(dāng)たりの消費(fèi)量はわずか11.4 kgであり、22.8kgの豚肉の1人當(dāng)たりの消費(fèi)量よりも低かった。國連食品農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)のデータによると、韓國、日本、ノルウェーなどの國々での水産物の一人當(dāng)たりの消費(fèi)量は約50 kgであり、米國とカナダの數(shù)値も約20kgです。
第二に、地域市場に関しては、物流技術(shù)の発達(dá)と水産養(yǎng)殖技術(shù)の進(jìn)歩により、水産物の紛失や輸送の困難さの問題が克服され始め、もともと沿岸地域に限定されていた水産物の消費(fèi)が急速に內(nèi)陸に拡大し始めている。
「以前は內(nèi)陸部の人々が魚介類にアクセスすることは困難でしたが、成熟した育種技術(shù)と関連機(jī)器の改良により、新鮮な魚介類をより低価格で食べることができるようになりました。今では、新江でいつでもボストンロブスターを食べることができます。これを達(dá)成するのは難しい」と語った。
水産品については、現(xiàn)在、內(nèi)陸部で新たな市場開拓と消費(fèi)者習(xí)慣の育成を進(jìn)めており、水産品の市場が大きく拡大していることも意味します。
最後に、スーパーマーケットの商品構(gòu)造に関しては、水産物の開発も非常に必要です。生鮮食品における野菜、果物、肉の開発は非常に成熟しており、小売業(yè)者がこれらのカテゴリーで競爭上の優(yōu)位性と成長の余地を見つけることは困難です。しかし、國內(nèi)のスーパーマーケットの水産物管理の現(xiàn)在の標(biāo)準(zhǔn)化レベルは低く、運(yùn)用條件は大きく異なります。したがって、このカテゴリーは、スーパーマーケットが差別化を生み出し、競爭力を高め、スーパーマーケットのパフォーマンスの成長に役立つための鍵となります。
水生ジレンマ
高い専門的要件、売買が難しい
水生製品カテゴリーは、他のカテゴリーと比較して開発の可能性が高いですが、水生製品の管理には複數(shù)の種類の製品、複數(shù)のリンク、製品の鮮度に対する高い要件が含まれるため、操作の難易度は他のカテゴリーよりもはるかに高くなります。
このように、水産物は操作と管理に関して非常に高い専門的要件を持っています。スーパーマーケットの水産物管理擔(dān)當(dāng)者は、「同じバッチの商品を異なる店舗に置いても、20％の粗利益を達(dá)成できるものと、20％を失うものがあります。違いは店舗管理のレベルによるものです。の違い。」
全體的な観點(diǎn)から、國內(nèi)のスーパーマーケットの水産物事業(yè)は未成熟であり、ほとんどのスーパーマーケットが直面する必要のある割合が少なく、損失が大きく、利益が低い。理由は、水産物事業(yè)に関連するいくつかのリンクに直接関係している。
第一に、水産品の調(diào)達(dá)は、調(diào)達(dá)工程において、製品の活動性と鮮度が関係しており、強(qiáng)い識別力が求められます。しかし、現(xiàn)在、水産品調(diào)達(dá)の専門家が不足しており、非専門家による製品調(diào)達(dá)が多く、品質(zhì)を保証することができないため、過剰消費(fèi)の問題は避けられません。
第二に、機(jī)器の一時的なメンテナンスに関しては、企業(yè)は2つの極端な狀況にあります。設(shè)備への多額の投資を望まない企業(yè)もあり、もともと數(shù)萬元の魚池は、製品の存続と人件費(fèi)の節(jié)約に果たす役割を無視して、通常1,000元に削減することを選択している。
一方で、「高価なものを買うだけで、正しいものは買わない」という誤解を招く企業(yè)もあります。業(yè)界関係者は、「一部の企業(yè)は、魚のいる池をカスタマイズするために40萬元以上を費(fèi)やしているが、わずか半年後、魚のいる池に問題が発生している。専門的な認(rèn)識能力が不足している」と述べた。
第三に、保存プロセスでは、水産物には多くのカテゴリーが含まれ、繁殖および保管プロセスの明確で統(tǒng)一された指標(biāo)はありません。たとえば、同じ製品でも、異なる期間の水溫、水圧、塩分に対する要件が異なります。水産物が異なれば、上記の要素の要件も異なります。したがって、水生操作は繁殖の専門家です。非常に厳しい。
専門家は、「多くの企業(yè)は水産養(yǎng)殖技術(shù)を?qū)Wびたがらない。學(xué)んだ後でも、標(biāo)準(zhǔn)化された業(yè)務(wù)を順守するのは難しいことが多い。この狀況は製品の損失を増やし、製品の収益性を低下させるだろう」と指摘した。
第四に、管理の観點(diǎn)から、活動と鮮度は水産物の価格を決定する最も重要な要素です。 「新鮮な生きた魚の価格が10元であるが、死後は通常3元になるとすると、この損失はかなり大きい」と業(yè)界関係者は述べた。したがって、これにはスーパーマーケットの水産物が品質(zhì)に基づいた価格で販売されることが必要です。柔軟な価格設(shè)定により、製品が最適な時期に販売されることが保証されます。これは、水産物の収益性を保証する重要な要素です。
運(yùn)営面では、スーパーマーケットも製品の位置が正確であることを確認(rèn)する必要があります。開業(yè)醫(yī)は、「商品の位置付けが周囲の消費(fèi)者の消費(fèi)力と一致しない場合、商品の販売が難しく、當(dāng)然損失は避けられない。しかし、そのような間違いを犯している企業(yè)はまだ多い」と語った。
管理上の考え方の変化
プロフェッショナルタレントトレーニング、消費(fèi)者需要の洞察
水産物管理の全過程の観點(diǎn)から、多くの問題は、オペレーターの注意の欠如と専門的な才能の不足に起因する可能性があります。 「人」の観點(diǎn)から、「人」の問題を解決することは、スーパーマーケットの水産物管理のための畫期的な方法になりました。
オペレーターの視點(diǎn)から見ると、割合が少なく、収益性が低く、管理が難しい水産物は見落とされがちです。お金を稼ぐことができず、開発の可能性を示さない場合、スーパーマーケットの運(yùn)営者は通常、水産物に投資することを望んでいません。これとは逆に、水産物の管理には、開発を?qū)g現(xiàn)するためのサポートとして専門的な才能と設(shè)備が必要であり、スーパーマーケットの水産物の管理は、投資と利益のない悪循環(huán)に陥ります。
この場合、リターンを見て資本を投資するという誤解から抜け出すことで、オペレーターだけがサイクルを斷ち切ることができます。
専門家の観點(diǎn)から、水産物管理は非常に専門的であり、専門家に対する大きな需要があります。しかし、水上事業(yè)の集中度が高く、離職率が高く、専門的な人材育成機(jī)関が不足しているため、業(yè)界全體で専門家の不足に直面しています。
スーパーマーケットの水産物事業(yè)擔(dān)當(dāng)者は、「現(xiàn)在、多くの店舗でプロの育種力が不足している。給與が１萬元に達(dá)しても、適任者の採用は難しい」と語った。
専門家の才能は水上作戦の成否を決定する鍵であり、したがって、現(xiàn)在の企業(yè)は、才能訓(xùn)練の高コストと緊急に解雇される専門家の高率に直面する必要があります。
上記の問題に対応するため、多くのスーパーマーケットでは、定期的に従業(yè)員トレーニングを?qū)g施し、オンラインコースを?qū)g施し、専門の講師が來店することで、従業(yè)員の専門レベルを向上させるための比較的完全な人材トレーニングメカニズムを確立しています。一方、スーパーマーケットも高給やパートナー制度を通じて人材を紹介?維持しています。
さらに、消費(fèi)者の需要を正確に把握することは、水産物の長期的な開発に関係しています。消費(fèi)者の好みへの洞察と消費(fèi)者の消費(fèi)習(xí)慣の変化の把握も、スーパーマーケットの水産物管理における重要なステップです。
流行は消費(fèi)者のオンライン消費(fèi)習(xí)慣を育ててきたので、オンラインはスーパーマーケットの水産物事業(yè)の増加になりました。レインボースーパーマーケットは昨年、獨(dú)自のミニプログラムを開始したと理解されています?，F(xiàn)在、會員數(shù)は2,400萬人で、オンライン販売は10％を占めています。
BBKの擔(dān)當(dāng)者は、「少し前にオンラインプロモーションを開始しました。通常、次のエリアでは數(shù)百のベースを販売でき、オンラインパフォーマンスが最高のエリアでは5,000を販売しました。これは非常に大きな増分?！?/span>
現(xiàn)在の消費(fèi)者の新製品やサービス品質(zhì)の追求に応えて、一部のスーパーマーケットも運(yùn)営方法を調(diào)整し始めています。
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